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蒸汽杀菌锅

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蒸汽杀菌锅工作原理
卧式蒸汽杀菌锅是利用压缩空气作压力的圆筒形杀菌设备,其锅盖锁紧型式是采用自锁楔块啮合方法,开闭起动方便,适应于食品类罐头、饮料对马口铁罐和玻璃罐头和医用器械等的杀菌处理工作。

蒸汽杀菌锅结构
锅体——包括筒体、轨道、密封圈、滚轮、锁紧楔块、蒸汽、喷管、冷却水管及闸阀等。
锅盖——锅盖、安全连锁装置、转环等。

蒸汽杀菌锅杀菌方式:
1、热水循环式杀菌:杀菌时锅内食品全部被热水浸泡,这种方式热分布比较均匀。
2、蒸汽式杀菌:食品装到锅里后不是先加水,而是直接进蒸汽升温,由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点,所以这种方式热分布不是最均匀。
3、淋水式杀菌:这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上,杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中,喷射出雾状的波浪型热水至食品表面,所以不但温度均匀无死角,而且升温和冷却速度迅速,能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌,特别适合软包装食品的杀菌。